Velouté d’amande...

Velouté d’amande et brunoise de kiwis à la menthe

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 6/7 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 4 kiwis, 6 feuilles de menthe, 50 cl de lait, 75 g de sucre, 4 jaunes d’œufs, 2 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères.

1 - Portez à ébullition le lait avec l’extrait d’amandes amères. Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Versez le lait bouillant et mélangez. Remettez à cuire comme une crème anglaise, sans ébullition et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation nappe une cuillère. Laissez refroidir.

2 - Pendant ce temps, épluchez et taillez les kiwis en brunoise (en très petits dés). Ciselez finement la menthe et incorporez-la à la brunoise de kiwi.

3 - Dans quatre coupelles, déposez un cercle haut à pâtisserie (5 cm de diamètre) et remplissez-le avec la brunoise. Versez le velouté d’amandes autour et retirez le cercle.

Dégustez bien frais.