Pour Isabelle et autres cuisinières

La bien bonne cuisine familiale!

Mardi, j'ai reçu des amis et entre les coups de fils incessants de ..., (il se reconnaitra), j'ai quand même réussi à leur faire à manger.

J'ai toujours beaucoup de plaisir à les recevoir car ils savent se tenir à table et ça, c'est un vrai plaisir pour une cuisinière.

Je veux dire par là, que ce ne sont pas des "petits joueurs" et que certains préfèreraient les avoir en photo plutôt qu'à table...

Mais moi, j'apprécie.

Au menu

- Nid de poireaux et sa vinaigrette

- Echine de porc rôtie au four et sa purée de pois cassés

- Saint Félicien de la ferme

- Ecrasée de Melroses à la cannelle

(Les nids de poireaux attendent leur 1/2 œuf cuit dur)

Pour la purée de pois cassés, Isabelle, il te faut

500 grammes de pois cassés, 1 carotte, 1 oignon, quelques branches de persil, quelques branches de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre ou piment d'Espelette.

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole, recouvrir d'eau (2 cm de plus que les ingrédients).

- Faire cuire le tout à légers bouillons pendant une heure environ.

- Vérifier la cuisson en écrasant les pois cassés à l'aide d'une fourchette et d'une écumoire.

- Lorsque les pois cassés sont cuits, retirer le thym et le laurier.

- Si besoin, assécher la purée en remuant continuellement sur feu très doux, afin qu'elle n'attache pas, jusqu'à la consistance désirée.

- Ajouter un morceau de beurre.

- Servir ou garder au chaud.

(Je garde au chaud dans un plat à Tajine en terre)

L' écrasée de Melroses à la cannelle...

Est un terme un peu pompeux pour parler d'une compote de pommes écrasée à la fourchette.

J'imite ici les restaurateurs avec leur écrasée de pommes de terre et qui profitent de ce terme pour vous facturer quelques euros de plus.

Et comme il est convenu de signaler, à présent...

Repas fait maison avec des produits de saison, venant de producteurs locaux...

Bon appétit!