Mardi, c'est l'Épiphanie!

À l'Épiphanie, nous nous réunissons tous autour de la galette.

Cette année, je vous propose une galette fourrée à la mandarine.

Et pourquoi pas une pâte feuilletée maison?

Même si cette recette est un peu longue, vous pouvez préparer la pâte la veille et cela ne fera même pas peur aux cordons bleus que vous êtes.

On s'y met?

La pâte feuilletée

Préparation: 20 minutes

Repos de la pâte: 3 fois 20 minutes

Cuisson: de 20 à 30 minutes selon la garniture

Ingrédients pour deux tartes de 25 cm de diamètre (6 personnes): 400g de farine, 2 verres d'eau, environ 1 dl, 2 cuillère à café de sel fin, 300g de beurre environ.

Recette:

1 - Faites dissoudre le sel dans un verre d'eau.

2 - Mettez la farine dans une terrine. Creusez un trou au centre, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois, ensuite à la main.

3 - Travaillez rapidement (la pâte est rugueuse et sa consistance est celle de la pâte à pain). Laissez la reposer 15 à 20 minutes dans la terrine recouverte d'un torchon.

4 - Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1,5 cm) que les bords (0,5 cm).

5 - Pétrissez le beurre à la fourchette ou débitez-le en petits cubes que vous laisserez ramollir à température ambiante. Déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau.

6 - Étalez cette pâte en un rectangle allongé (la pression du rouleau doit être régulière et le beurre ne doit pas s'échapper de la pâte).

7 - Pliez en trois le rectangle de pâte, en rabattant le 1er tiers vers vous et le 3 ème en remontant.

8 - Tournez la pâte d' 1/4 de tour pour mettre l'ouverture à droite (cette opération de pliage s'appelle "donner un tour"). La pâte feuilletée classique est à "6 tours", c'est-à-dire trois séries de 2 tours avec un repos tous les deux tours.

9 - Donnez tout de suite le 2 ème tour: étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez 1/4 de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais.

10 - Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez le 3 ème et le quatrième tours. Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais. Si vous voulez utiliser votre pâte le lendemain seulement, laissez-la à ce stade au réfrigérateur pour 1 jour.

11 - Donnez enfin les 2 derniers tours (la pâte est devenue plus souple et plus maniable qu'aux 2 premiers tours. la pâte feuilletée est prête à l'utilisation.

Galette fourrée à la mandarine

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients: votre pâte feuilletée, 4 à 6 mandarines, 4 œufs, 180 grammes de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de Maïzena, 5 cl de liqueur de mandarine, 50 grammes de beurre, farine, sucre glace.

Recette:

1 - lavez les mandarines en les brossant sous l'eau, puis râpez finement le zeste de deux d'entre elles.

2 - Pressez le jus de tous les fruits (20 cl environ) et versez-le dans une petite casserole avec les zestes.

3 - Portez à frémissement 2 minutes, puis retirez du feu.

4 - Fouettez 3 œufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez la Maïzena et, peu à peu, le jus de mandarine chaud, tout en continuant à battre.

5 - Transvasez la crème dans la casserole puis, sans cesser de remuer, faites-la cuire sur feu doux, elle ne doit pas attacher au fond.

6 - Hors du feu, ajoutez la liqueur de mandarine et le beurre. Laissez refroidir.

7 - Préchauffez le four à 210°C (th.7).

8 - Farinez le plan de travail et abaissez la pâte feuilletée en deux disques égaux.

9 - Humidifiez la tôle du four et glissez-y l'un des disques.

10 - Cassez le 4 ème œuf en séparant le blanc du jaune. Battez le blanc en neige, incorporez-le à la crème, puis étalez cette dernière sur la pâte jusqu'à 2 cm des bords.

11 - Placez la fève et couvrez du second disque.

12 - Soudez en humectant bien tout le pourtour avec un peu d'eau et en pinçant.

13 - Festonnez le bord de la galette avec le dos d'un couteau et, avec les dents d'une fourchette, dessinez des motifs de décoration.

14 - Badigeonnez la galette au jaune d'œuf, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes puis baissez la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes.

15 - Sortez la galette du four, puis saupoudrez-la de sucre glace. Enfournez à nouveau 5 à 10 minutes à une température de 160°C (th. 5/6).

16 - Au sortir du four, glissez la galette sur un plat de service.