Flan parisien

Un flan parisien?

C'est un flan pâtissier sans pâte et c'est drôlement bon!

Préparation : 20 minutes environ

Attente: 3 heures (le temps que le mélange refroidisse)

Cuisson : 40 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes: 50cl de lait, 25cl de crème liquide entière, 125g de sucre semoule, 6 jaunes d’œufs, 50g de maïzena,

Matériel: un cul de poule, un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Recette:

1 - Portez à ébullition le lait et la crème.

2 - Mélangez dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant tout doucement, puis reportez sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

3 - Versez dans un plat à gratin, filmez au contact (l’intérêt: empêcher le contact avec l’air cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface) et laissez refroidir complètement.

4 - Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé, aluminium ou sulfurisé.

5 - Préchauffez le four à 180°.

6 - Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle.

7 - Lissez la surface.

8 - Enfournez pendant 40 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

9 - Laissez refroidir sur une grille.

À ma façon:

- Je rajoute des raisins secs que je fais tremper au préalable, dans du rhum ou de la fleur d'oranger.

- J'utilise une jatte à la place du cul de poule et un moule au lieu du cercle.