J'ai fait une tarte Tatin!

Tatin de pommes et de noix de Sain-Bonnet-de-Chavagne

Préparation : 10 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes: 250 g de cerneaux de noix, 1 kg de pommes, 200 g de pâte brisée, 200 g de sucre semoule, 200 g de beurre, 30 cl de crème, 30 g de sucre glace, 1 cuill. à soupe de rhum, 2 cuill. à soupe de jus de citron.

1 - Faites blondir 100 g de sucre et 100 g de beurre pour réaliser un caramel. Répartissez-le dans le fond du moule à tarte.

2 - Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

3 - Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail.

4 - Épluchez et taillez les pommes en tranches, répartissez-les dans le moule sur le caramel refroidi. Parsemez de copeaux de beurre et d’un peu de sucre.

5 - Découpez 1 cercle de pâte légèrement supérieur au diamètre du moule, et placez-le sur les pommes.

6 - Enfournez 30 min, jusqu’à cuisson complète et coloration de la pâte.

7 - Fouettez 15 cl de crème très froide en chantilly, puis incorporez le sucre glace.

8 - Réalisez un caramel avec le beurre et le sucre restants. Déglacez au jus de citron, ajoutez les cerneaux de noix broyés, et mélangez avec la crème restante et le rhum.

9 - Démoulez la tarte Tatin, recouvrez de caramel aux noix et servez avec une quenelle de chantilly.

Mon grain de sel:

Choisissez des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson (‘Golden’, ‘Reinette blanche du Canada’, ‘Belle de Boskoop’…).