J'ai fait du beurre clarifié!

Envie de cuisiner au beurre!

Le beurre clarifié, vous connaissez? Il y a longtemps que je voulais essayer, c'est fait.

C'est facile et plus digeste.

Le beurre clarifié (parfois aussi appelé beurre purifié) est un beurre fondu puis débarrassé de ses impuretés.

Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.

Il est généralement préparé en faisant fondre du beurre, permettant ainsi la séparation de ses différents composants par gravité (décantation).

Une fois fondu, les éléments solides flottant en surface (essentiellement la caséine) sont écrémés. Les autres particules solides qui coulent (le petit-lait) sont séparées par filtration.

Propriétés

Le beurre clarifié a un point de fumée plus élevé que le beurre classique, et est par conséquent préféré pour certaines préparations culinaires.

Le beurre clarifié se conserve également plus longtemps que le beurre frais.