Artichaut (suite)

Pour Stimuler le foie

On mange sa fleur, mais c'est sa feuille qui nous fait digérer...

Son nom latin Cynara aurait été emprunté à une jeune fille très belle qui refusa les avances de Zeus. En colère, le dieu la changea en plante épineuse! Oui, l'artichaut dérive du chardon sauvage, un chardon maintiennent cultivé dont on déguste la fleur très développée... Chez nous, le plus courant est le camus, gros artichaut de Bretagne. Dans le sud de la France, on lui préfère les petits violets, si tendres lorsqu'ils sont jeunes qu'ils se dégustent crus.

Les délicieuses bractées

On parle toujours des feuilles d'artichaut trempées dans la vinaigrette, mais il s'agit en fait de bractées, la "tête" représentant la fleur... Les feuilles, elles, sont réparties le long de la tige, et restent généralement chez le maraîcher.

Bon pour la digestion

L'artichaut est plutôt calorique pour un légume (40kcalories aux 100)... Pourtant, c'est un aliment de choix pour mincir, et ceci pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il a un index glycémique très bas, c'est-à-dire qu'il ne provoque pas de pic d'insuline, une notion sans aucun doute plus importante que l'apport énergétique dans le cadre d'un régime amincissant. En outre, il est riche en potassium, bien connu pour activer l'élimination, c'est une bonne source de magnésium, et il contient de l'inuline, un sucre complexe qui lui donne des caractéristiques très intéressantes; en effet, l'inuline est un prébiotique, c'est-à-dire qu'elle nourrit la flore intestinale et, par ailleurs, elle serait bénéfique sur les taux sanguins de sucre et de cholestérol...

À suivre demain...