Artichaut (suite)

Préserver les nutriments

Pour bénéficier au mieux des vertus de l'artichaut, de ses vitamines, enzymes et minéraux, choisissez bien sa cuisson: à la vapeur, douce si possible. S'il s'agit de petits violets de Provence, croquez dedans tout cru! Et attention à la sauce dans laquelle vous allez tremper les feuilles: préparez-la avec une huile de première pression à froid (si possible un mélange d'huile d'olive et de colza pour les bons oméga 3) avec un peu de citron ou de vinaigre de cidre. Et si vous voulez mincir, n'en abusez pas!

Et les feuilles

Les Egyptiens déjà connaissaient les vertus digestives de la feuille d'artichaut. On l'a donc, de tout temps employée pour cela... Chez les Grecs et les Romains et de génération en génération, les traditions ont perduré! C'est depuis le début du XXème siècle que les chercheurs se sont davantage penchés sur les vertus thérapeutiques de la plante. Et, au milieu du siècle, des Italiens ont découvert son principe actif, la cynarine. C'est à cette substance surtout que l'on doit l'efficacité des feuilles d'artichaut pour stimuler le foie et la vésicule biliaire; sans doute à elle aussi que revient le mérite des effets obtenus sur le taux de cholestérol.

De nombreux médicaments prescrits pour améliorer la digestion contiennent de l'extrait d'artichaut. Plusieurs études ont montré que c'était un remède très efficace en cas de syndrome du colon irritable (colopathie fonctionnelle). Plusieurs études cliniques contrôlées en double aveugle avec placebo ont démontré les effets positifs de l'extrait de feuilles d'artichaut pour les problèmes de la dyspepsie (douleur abdominale, brulures d'estomac, constipation, diarrhée, nausée etc.).

Evidemment, au marché et sur l'étal du maraîcher, c'est le bouton floral que l'on trouve, celui dont on se délecte! Mais la feuille, on la trouve sous forme de compléments alimentaires: capsules, gélules ou comprimés à avaler.

À suivre mercredi prochain: les 4 meilleures associations santé avec l'artichaut.