Mardi gras, t'en va pas, tu mangeras des crêpes,

Demain, c'est mardi gras

Mardi gras, t'en va pas, tu mangeras des crêpes, Mardi gras, t'en va pas, tu mangeras du chocolat.

Et pourquoi pas des bugnes avec la recette de dimanche!

Mardi gras est une période festive qui marque la fin de la « semaine des sept jours gras » (autrefois appelés jours charnels).

Cette période, pendant laquelle on festoie, précède le mercredi des Cendres marquant le début du Carême. Elle se situe donc juste avant la période de jeûne, c'est-à-dire -selon l'expression ancienne- avant le «carême-entrant» ou le «carême-prenant».

Les «Sept jours gras» se terminent en apothéose par le «mardi gras» et sont l'occasion d'un défoulement collectif.

L'esprit de jeûne et d'abstinence qui s'annonce est momentanément mis entre parenthèses : place au carnaval !

La date de Mardi gras est mobile par rapport au calendrier grégorien (calendrier usuel qui suit le mouvement du Soleil et les saisons). Elle est associée à la date de Pâques (donc le premier dimanche qui suit la pleine lune et le 21 mars -toujours entre le 22 mars et le 25 avril-).

Ainsi, le Mardi Gras est toujours fixé entre le 3 février et le 9 mars; soit juste avant la période de Carême, c'est-à-dire 41 jours + 6 dimanches, soit finalement 47 jours avant Pâques.

Les deux jours précédents étaient jadis appelés dimanche gras et lundi gras.

Au XVIIIe siècle les festivités associées au carnaval précèdent, dans la tradition chrétienne, l'entrée dans le Carême pendant lequel le chrétien mange « maigre », en s'abstenant notamment de viande ou de mets recherchés.

Le mot « carnaval » dérive du latin médiéval carne levare signifiant enlever, retirer la chair, c'est-à-dire concrètement supprimer sur la table durant toute la période du carême la viande ou, autrement dit, le gras.

Mardi gras, populairement, est aussi le jour où :

• l'on déguste les crêpes et les fameux beignets de carnaval

• les enfants se déguisent et/ou demandent aux voisins dans les villages des œufs, du sucre, de la farine, etc., pour confectionner des gâteaux ou des crêpes qui sont mangées en fin d'après-midi.

C'est surtout le temps fort du Carnaval là où il existe.

À Dunkerque, par exemple, les dimanches, lundis et mardis gras sont baptisés les trois joyeuses.

Durant ces trois jours le Carnaval de Dunkerque atteint son paroxysme.

Toute la ville se costume et défile dans la rue.