Eruption mousseuse sur parfait glacé à la gentiane

Proposé par Jean-Michel Gouzon de Salers

Les proportions sont pour 4 personnes.

Pour le parfait glacé, vous ferez cuire 75 g de sucre au petit boulé (117°C) puis vous mélangerez avec 1 jaune d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.

Vous ajouterez 125 cl de crème liquide et 5 cl de liqueur de Gentiane (Salers bien sûr !).

Passez en sorbetière.

Pour le biscuit à la noisette, vous mélangerez 60 g de beurre, 30 g de poudre de noisette, 30 g de sucre glace, 60 g de farine, 20 g de poudre d'amande pour obtenir une sorte de pâte brisée.

Laissez reposer au réfrigérateur puis abaissez la pâte et découpez des ronds de la taille souhaitée.

Cuisez à 150°C.

Montez la crème fouettée.

Disposez en "volcan" sur les assiettes.

Mon grain de sel:

Ça semble drôlement bon.

Qui s'y colle en premier?