Crème frangipane

Une crème pâtissière enrichie d'amandes en poudre.

Préparation: 5 minutes, cuisson: 10 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes: 1 litre de lait, 2 œufs entiers, 4 jaunes d'œufs, 150g de sucre, 125g de farine, 2 cuillérées à soupe de poudre d'amandes, 50g de beurre.

Recette:

1 - Dans une terrine, travaillez les œufs entiers, les jaunes et le sucre à la spatule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine.

2 - Faites bouillir le lait.

3 - Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, en allant très doucement et en remuant bien pour ne pas coaguler les œufs. Lorsque la moitié est incorporée, vous pouvez verser plus vite.

4 - Remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.

5 - Retirez du feu. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes. Mélangez soigneusement.

5 - Versez dans des ramequins froids et laissez refroidir.

Mon grain de sel:

Une pincée de sel dans la crème fait ressortir le parfum des amandes.

Je verse un peu de sucre brun dessus et juste avant de servir, je brûle au chalumeau.