Galette des rois frangipane à la clémentine de Corse

Préparation : 40 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 jaune d'œuf, sucre glace.

Pour la crème pâtissière: le zeste d'une clémentine de Corse, 4 petits jaunes d'œufs, 125 g de lait entier, 40 g de sucre, 20 g de maïzena.

Pour la crème d'amande: 3 clémentines de Corse confites, le jus d'une clémentine de Corse, 2 cl de liqueur de clémentine de Corse ou de Grand Marnier, 120 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 120 g de beurre mou, 2 œufs, 15 g de maïzena.

Recette:

Pour la préparation de la crème pâtissière :

1 - Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

2 - Porter le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Le verser sur les jaunes tout en fouettant.

3 - Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons.

4 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

Pour la préparation de la crème d'amande :

1 - Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis les œufs un à un et la maïzena.

2 - Incorporer ensuite le jus de la clémentine de Corse, la liqueur et la crème pâtissière bien froide.

3 - Ajouter en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélanger sans incorporer trop d'air.

Pour le montage :

1 - Piquer les pâtes feuilletées à la fourchette. Badigeonner d'eau les bords des 2 pâtes.

2 - Etaler ensuite la frangipane au centre d'un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord. Déposer une fève puis refermer avec le 2éme disque de pâte.

3 - Souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Dorer la galette avec la moitié du jaune d'œuf battu. Réserver 30 min. au frais.

4 - Décorer la galette avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.

5 - Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Tourner la plaque puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes à 180°C.

6 - Lorsque la galette est bien dorée, la sortir du four et passer en mode grill (250°C). Saupoudrer la galette de sucre glace à l'aide d'une passoire puis la remettre dans le four éteint juste le temps de la glacer.

7 - Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.