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Sauce Nantua
Sauce Nantua

Cette recette a été publiée en avril 2014, lors d'une randonnée à Nantua... Comme le temps passe...

Sauce Nantua gastronomique

Préparation: 45 minutes.

Cuisson: 60 minutes.

Ingrédients pour 8 personnes: 30 g de beurre, 400 g de légumes en julienne ou en brunoise, 1 bel oignon, 300 g d'écrevisses crues, 1 petit verre de cognac, 1/2 litre de vin blanc, 8 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté (ou mieux, 4 de poisson et 4 de crustacés !) , 750 g de tomates pelées concassées (ou 300 g de coulis et deux verres d'eau), environ 40 cl d'une bonne soupe de poisson veloutée du commerce, sel, poivre très fruité si possible (mélanges de baies...), une pointe de piment de Cayenne.

Recette:

1 - Dans une cocotte, faite fondre votre beurre, puis versez-y vos légumes, l'oignon émincé et les écrevisses grossièrement tronçonnées. Salez, poivrez volontiers ; couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2 - Découvrez alors, et, toujours à feu vif, faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Juste avant la prise de couleur, retirez du feu et flambez avec le Cognac. Ajoutez alors le vin blanc, le ou les fumets, les tomates, le velouté de poisson, le cayenne. Rectifiez l'assaisonnement s'il y à lieu.

3 - Laissez mijoter à feu doux, couvert, environ une heure. La sauce Nantua est cuite lorsque, en goûtant, ou en découvrant votre cocotte, vous ne sentez plus l'alcool. Passez-la alors à la moulinette (un mixer à soupe est idéal!), recuisez cinq minutes, vérifiez l'assaisonnement.

4 - Garnissez au service avec des gambas, des queues d'écrevisses, etc...

Un mot en plus:

C'est Danielle G. qui a relevé ce défi. Je peux vous affirmer que sa sauce était (car il n'y en a plus) excellente!

Surtout, n'oubliez-pas les allumettes pour flamber...

Tag(s) : #Atelier de cuisine

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