C'est l'apéro!

Verrines de petits pois

Il n'y a plus de petits pois frais sur les étals ni dans les jardins.

Les surgelés conviendront parfaitement pour cette recette.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 800 grammes de petits pois frais ou surgelés, 1 c. à s. de menthe, 30 cl de crème liquide, 1 c. à c. de ricotta, 60 grammes de chèvre frais, 1 cube de bouillon de légumes, huile d'olive, sel et poivre.

Recette

1 - Plongez les petits pois pendant 20 minutes dans l'eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon. Placez en la moitié dans un bol. Ajoutez la menthe ciselée et un filet d'huile d'olive. Réservez. Passez les petits pois au mixeur avec un peu d'eau de cuisson. Salez et poivrez.

2 - Fouettez 20 cl de crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la aux petits pois mixés.

3 - Montez le reste de crème liquide en chantilly. Mélangez la ricotta et le chèvre frais. Ajoutez la chantilly. Salez, poivrez. Placez dans une poche à douille lisse.

4 - Répartissez un fond de petits pois dans des verrines. Ajoutez la crème de petits pois. posez une noisette de chantilly au fromage frais. Décorez avec quelques petits pois piqués sur un cure-dent.

Mon grain de sel:

Variante: J'ajoute de l'avocat et des crevettes à cette recette. Je dépose au fond de chaque verrine de la purée de petits pois. Je mets des crevettes par-dessus et je recouvre d'un guacamole allégé avec de la crème fouettée.